نیتریت سدیم با فرمول شیمیایی NaNOیک ترکیب شیمیایی است. شکل ظاهری این ترکیب، جامد سفید یا کمی زرد است.سدیم نیتریت پودر کریستالی سفیدی متمایل به زرد است که در آب کاملا محلول است و بسیار جاذب نم و رطوبت می باشد. این ماده در صنایع شیمیایی و دارویی کاربرد های فراوانی دارد . اما بهترین کاربردش در صنایع غذایی و صنایع سوسیس و کالباس و فرایند کردن گوشت می باشد و در برخی از کشور ها در تولید ماهی استفاده می شود . نیتریت ساده ترین راهی است که میتوان به گوشت رنگ صورتی داد . نیتریت با هموگلوبین گوشت واکنش می دهد تا باعث تغییر رنگ آن شود که ابتدابه رنگ قرمز تبدیل می کند و پس از حرارت به رنگ صورتی در می آید .مطابق صنعت گوشت ، نیتریت برای جلوگیری از فساد گوشت استفاده می شود .